Приготовление блюд из припущенного мяса

Для приготовления тушеных блюд используется мясо крупного и мелкого скота, а также различные субпродукты. У говядины для тушения используют боковую и наружную часть задней ноги, лопатку, у телятины, баранины, козлятины — лопатку и грудинку, у свинины — лопатку, грудинку и шею. Тушат мясо крупными кусками до 2 кг , порционными и более мелкими кусками. Перед тушением куски мяса солят и обжаривают, добавляя сырые овощи — репчатый лук, морковь, петрушку и сельдерей.

Разновидности блюд из жареного мяса

Перед запеканием мясо предварительно отваривают, припускают или обжаривают. Запекают блюда непосредственно перед их отпуском. Если блюдо запекают на порционных сковородах и блюдах, то на них же и подают. Запеченное мясо представлено в повседневном и праздничном меню голубцами и фаршированными овощами, форшмаками, солянками мясными на сковороде и мясопродуктами под различными соусами.

Электронная библиотека. Вход Регистрация. Номер страницы:. Введение Глава 1. Общая характеристика технологических процессов производства кулинарной продукции 1. Технологические основы производства продукции общественного питания 1.

Блюда из вареного и припущенного мяса. Из говядины для варки используют грудинку, покромку, мякоть передних и задних ног; из свинины и баранины — лопатку и грудинку. У телячьей и бараньей грудинок перед варкой с внутренней стороны по середине ребер надрезают пленку — это облегчает удаление костей после варки. Наиболее распространенными гарнирами ко вторым блюдам из отварного мяса являются картофель отварной или жареный, картофельное пюре, тушеные капуста и свекла, фасоль в томате и т.

Похожие статьи

• Японская кухня блюда рецепты
• Жареное мясо в тесте рецепт в духовке
• Рагу овощи с мясом в мультиварке рецепты
• Морковка по-корейски с мясом рецепты - Морковь по-корейски (Корейская морковка) - пошаговый