Полуфабрикат воздушный
Белково-воздушное тесто готовят без муки. Основой его являются сахар и взбитые белки. Белково-воздушное тесто представляет собой пенообразную массу белого цвета, легкую, пористую. Для получения воздушного полуфабриката, соответствующего требованиям качества, необходимо тщательно отделить белки от желтков, так как жир желтка ухудшает взбивание белков. На котле и веничке для взбивания не допускаются следы жира. Вначале белки взбивают во взбивальной машине, медленно, а через мин.
Категория: Кулинария. Похожие презентации:. Приготовление полуфабрикатов: воздушного, воздушно-орехового и с добавлением муки и изделия из них. Приготовление бисквитного теста и изделий из него. Технологический процесс приготовления дрожжевого слоеного теста и изделий из него. Технология приготовления песочного теста и изделий из него.
Пока австралийцы и новозеландцы дискутируют, кто же изобрел десерт, мы возьмем классический рецепт пирожного Павлова и приготовим такой же легкий, как балерина, десерт. А если готовить не хочется, закажите бенто-торт Павлова или классический торт по мотивам известнейшего пирожного. Приготовление десерта стоит начать с лимонного курда. Чтобы он был пригоден для использования в пирожном, он должен полностью остыть и приобрести нужную консистенцию.
